Пищевой консервант сорбиновая кислота. Особенности применения
Сорбиновая кислота – это натуральное вещество органической природы, известное как добавка к пище Е200. Имеет вид твердого материала, цвет и запах у которого отсутствуют. Растворению в воде поддается слабо (средняя степень растворения). Свое название эта кислота получила от растения, из которого была получена впервые – рябины. Сегодня же ее синтезируют, конденсируя кетен и кротоновый альдегид в присутствии кислотных катализаторов.
В пищепроме сорбиновая кислота активно применяется в качестве консерванта: ее противомикробные свойства были определены еще в начале прошлого столетия. Она эффективно оберегает продукты питания от плесени, значительно продлевая их сроки хранения. Может задействоваться как самостоятельно, так и в совокупности с другими консервантами.
Среди основных свойств Е200:
- угнетение плесневых грибов, дрожжей и ряда бактерий;
- невыполнение микробоцидного действия (поэтому подходит только для чистых продуктов);
- отсутствие влияния на органолептику пищи;
- торможение развития микробов с увеличением сроков хранения пищевой продукции.
Добавку-консервант Е200 чаще всего вводят в следующие продукты: хлеб и выпечку, кондитерку и изделия из яиц, колбасу и зернистую икру, консервы из рыбы, мяса и овощей, молокопродукты. Ее можно также встретить в составе как алкогольных, так и безалкогольных напитков, в частности, соков, кофе, какао и др. Также ею обрабатывают различные емкости, тару и упаковку.
Что в каком продукте и в каком количестве обеспечивает сорбиновая кислота:
- в изделиях из мяса предупреждает воздействие возбудителя ботулизма (уменьшает объем нитритов). При создании фарша необходимо ввести в его состав 0,1 % консерванта от общего веса. Для твердых колбас понадобится до 0,4 %. Сырые туши из курицы, чтобы продлить срок годности до месяца, придется обработать горячим раствором этой добавки путем опрыскивания;
- в консервы из рыбы необходимо вносить до 4 % Е200;
- в выпечку – до 0,15 % (введение при замесе теста);
- в соусы, например, кетчуп и майонез – 0,08-0,15 %;
- в крема и масла – 0,2 %. Маргарин сорбиновая кислота защищает от бактериального разложения жиров, плесенеобразования и омыления.
Благодаря всем этим манипуляциям, удается эффективно продлить срок хранения пищи.
Сорбиновая кислота и безопасность
Экспериментальным путем было доказано (и это подтверждают многие исследования), что сорбиновая кислота не содержит канцерогенов. Более того, ее антибактериальное воздействие обеспечивает положительный эффект на человека: борьба с пагубными микроорганизмами, антисептическое влияние, выведение токсинов и укрепление иммунитета. Это главный аргумент, объясняющий допустимость введения данной добавки в пищевые продукты.
Но при этом важно придерживаться рекомендуемых дозировок. Количество этого соединения в пище не должно превышать 0,2 % от общей массы. А здоровый взрослый человек может употреблять в пищу в сутки продукты, общий объем Е200 в которых – не более 25 мг/кг веса.
Если приведенные цифры увеличить, не исключены раздражения и уничтожение важного для организма витамина В12. Кроме того, могут проявиться стойкие и тяжелые аллергии.
Соблюдайте дозировки при введении сорбиновой кислоты в продукты питания и употреблении таковых в пищу – тогда все негативные моменты будут сведены на нет, а положительные покажут себя максимально мощно!
